(pēngrèn)烹饪营养学(shípǐn)食品工程学院旅游烹饪系李超第一页，共四十四页。第四节脂类一、脂类种类第二页，共四十四页。二、脂类生理功能三、脂类缺乏与过量四、脂肪营养价值评价五、参考摄入量与食物来源(jiāgōng)六、脂肪在烹饪加工中的变化脂类包括脂肪和类脂。(sānzhǒnɡ)类脂主要是由碳（C）、氢（H）、氧（O）三种元素组成，部分还含有磷（P），氮（N）等元素。卵磷脂第三页，共四十四页。脑...
第四节碳水化合物一、碳水化合物分类二、碳水化合物的消化、吸收、代谢(dàixiè)三、碳水化合物的生理功能四、缺乏与过量五、参考摄入量及食物来源第一页，共五十一页。碳碳水化合物氢氧第二页，共五十一页。第三页，共五十一页。第四页，共五十一页。一、碳水化合物分类(fēnlèi)1、单糖2、双糖(shuānɡtánɡ)3、寡糖4、多糖第五页，共五十一页。单糖(dāntánɡ)单糖——就是不能再水解的糖类，是构...
(pēngrèn)烹饪营养学食品工程学院旅游烹饪系(lǚyóu)李超第一页，共六十八页。第五节畜、禽、鱼类的营养价值一、畜类原料的营养价值(yuánliào)二、禽类原料的营养价值三、水产类原料的营养特点第二页，共六十八页。一、畜类原料的营养价值(chùlèi)※1、蛋白质2、脂肪(zhīfáng)3、维生素4、矿物质5、碳水化合物6、含氮浸出物第三页，共六十八页。1、蛋白质畜肉蛋白质含量可达到10%～20%，属于完全蛋...
(pēngrèn)烹饪营养学(shípǐn)食品工程学院旅游烹饪系李超第一页，共四十五页。11、性质（二）维生素B2、生理功能3、缺乏与过量(shíwù)4、参考摄入量与食物来源第二页，共四十五页。(xìngzhì)11维生素B又名硫胺素、抗脚气病维生素；、1性质维生素B以盐酸盐的形式出现，为白色结晶；1(gānzào)维生素B在干燥和酸性溶液中稳定；1维生素B遇碱则易被破坏。第三页，共四十五页。①构成辅酶，维持体内正常...
第三节合理(hélǐ)加工烹调一、合理烹调的意义二、各种烹调方法对食物(shíwù)营养的影响三、合理烹调的方法第一页，共三十二页。一、合理(hélǐ)烹调的意义合理烹调——在食物烹调加工中，既要保证食品的营养和安全卫生，又要尽量使膳食在外观、风味、质地等方面具有最佳的美感，同时能达到最好的社会经济价值。意义——①保证感官质量、诱人食欲，促进(cùjìn)消化吸收。②保存食物中营养素，避免损失。第二页...
第三节青少年、中老年人营养(yíngyǎng)与膳食一、青少年营养(yíngyǎng)与膳食二、中年人的营养与膳食三、老年人的营养与膳食第一页，共三十二页。一、青少年营养(yíngyǎng)与膳食1、青少年生理特点2、青少年营养需求3、青少年合理膳食(shànshí)4、食谱举例第二页，共三十二页。1、青少年生理特点13～18岁的少年期或青春期；体重每年增长4(zēngzhǎng)～5kg，身高可增加5～7cm。第三页，共三十二页。...
(pēngrèn)烹饪营养学食品工程学院旅游烹饪系(lǚyóu)李超第一页，共五十二页。（二）维生素D1、性质2、生理功能3、缺乏与过量4、参考摄入量与食物来源(cānkǎo)第二页，共五十二页。佝偻病俗称缺钙，在婴儿期较为常见，是由于(yóuyú)维生素D缺乏引起体内钙、磷代谢紊乱，而使骨骼钙化不良的一种疾病。第三页，共五十二页。1、性质(xìngzhì)维生素D又名骨化醇、抗佝偻病维生素，最常见维生素D、维生素D(ɡǔhu...
(pēngrèn)烹饪营养学(shípǐn)食品工程学院烹饪管理系李超第一页，共一百二十八页。三、水溶性维生素维生素C维生素B12维生素B1水溶性维生素叶酸维生素B2维生素B6烟酸第二页，共一百二十八页。（一）维生素C1、性质(xìngzhì)2、吸收与代谢3、生理功能4、缺乏与过量5、参考摄入量与食物来源第三页，共一百二十八页。1、性质(xìngzhì)维生素C又名抗坏血酸，自然界天然存在的维生素C有L与D两种异构体，具有生理活...
第四节不同人群的营养(yíngyǎng)需求一、孕妇营养(yíngyǎng)二、乳母营养三、婴幼儿营养四、儿童营养五、青春期营养六、老年人营养七、运动员的营养第一页，共七十页。一、孕妇和乳母(rǔmǔ)的营养妊娠期（孕妇）→哺乳终止（乳母）均为需要加强营养的特殊生理过程；预防(yùfáng)可能出现的母体和胎体营养缺乏及某些并发症；一是提供能满足胎体生长发育和乳汁分泌所需的各种营养素；二是要满足自...
(pēngrèn)烹饪营养学食品工程学院(shípǐn)旅游烹饪系李超第一页，共六十七页。第八节水一、水在人体的分布二、水的生理功能三、人体水的平衡(pínghéng)四、缺乏与过量五、水的参考摄入量第二页，共六十七页。水水在人体中分布很广,肌肉重量的65%～75%是水，脂肪重量的25%是水。(réntǐ)水主要贮存在细胞和体液中，细胞内液62%左右是水，细胞外液90%以上是水，还有淋巴、唾液、皮肤和肾脏分泌的体液等。第...
(pēngrèn)烹饪营养学食品工程学院(lǚyóu)旅游烹饪系李超第一页，共七十六页。1、生理功能（二）碘2、缺乏与过量(shíwù)3、参考摄入量与食物来源第二页，共七十六页。碘是人体必需的微量元素之一，有“智力元素”之称，也是一种比较容易被人体吸收的微量元素。(qíyú)20分布在血清、肌肉、肾上腺等组织中，甲状腺是人体内的“碘库”。碘在人体内的总量～50mg，其中70%～80%浓集在甲状腺内，其余第三页，共七十...
(pēngrèn)烹饪营养学食品工程学院(shípǐn)旅游烹饪系李超第一页，共六十三页。（三）镁1、生理功能2、影响吸收因素3、缺乏与过量4、参考摄入量与食物来源(cānkǎo)第二页，共六十三页。镁在自然界的分布——镁存在于海水中与绿色植物(cúnzài)叶茎中。在人体的分布——正常人体的镁总含量约25g，其中60%～65%集中在骨骼和牙齿，27%分布于软组织。在细胞的分布——镁是人体中重要的阳离子，主要分布于细胞内...
第二节婴、幼、儿童营养(yíngyǎng)与膳食一、婴儿营养与膳食二、幼儿(yòuér)营养与膳食三、儿童的营养与膳食第一页，共四十四页。一、婴儿(yīngér)营养与膳食1、婴儿发育特点2、婴儿的营养需要3、婴儿喂养的方法及辅助(fǔzhù)食品第二页，共四十四页。1、婴儿(yīngér)发育特点①体重可以达到出生时的３倍，约为9000～10000g。②身长在出生时约为５0cm，一般(yībān)每月增长３～3.5cm，到４个月时增...
第六章不同生理(shēnglǐ)条件人群的营养第一节孕妇(yùnfù)、乳母营养第二节婴、幼、儿童、青少年、中老年人营养第一页，共五十七页。第一节孕妇(yùnfù)、乳母营养一、孕妇(yùnfù)营养和膳食二、乳母营养和膳食第二页，共五十七页。第三页，共五十七页。一、孕妇的营养(yíngyǎng)与膳食1、孕妇营养对母婴健康(jiànkāng)的影响2、孕期的营养需求3、孕妇膳食指南第四页，共五十七页。1、孕妇营养(yíngy...
第六章不同生理条件(tiáojiàn)人群的营养第一节孕妇、乳母营养(yíngyǎng)第二节婴、幼、儿童、青少年、中老年人营养第一页，共五十七页。第一节孕妇、乳母(rǔmǔ)营养一、孕妇(yùnfù)营养和膳食二、乳母营养和膳食第二页，共五十七页。第三页，共五十七页。一、孕妇(yùnfù)的营养与膳食1、孕妇营养对母婴健康的影响(yǐngxiǎng)2、孕期的营养需求3、孕妇膳食指南第四页，共五十七页。1、孕妇营养(yíng...
第七章合理(hélǐ)膳食与营养第一节膳食(shànshí)与膳食(shànshí)结构主要(zhǔyào)内容第二节平衡膳食第一页，共七十八页。第一节膳食(shànshí)与膳食(shànshí)结构第二页，共七十八页。一、膳食(shànshí)与膳食(shànshí)类型（一）膳食dào)全面营养要求——人们在日常生活中有规律进食的各种食物的统称（二）膳食类型1、素食:主要或完全由植物性食物构成2、混合膳食:由植物性和动物性食物共同构成(dá——应用...
糖类第一页，共六十七页。(fēnlèi)一、碳水化合物分类分类（聚合度DP）亚组组成糖（1~2）单糖葡萄糖、半乳糖、果糖低聚糖（3~9）多糖（≥10）双糖蔗糖、异构蔗糖、麦芽糖、乳糖、异构乳糖糖醇山梨醇、木糖醇、麦芽糖醇、甘露糖醇麦芽糊精异麦芽低聚寡糖其他寡糖低聚果糖、大豆低聚糖淀粉支链淀粉、直链淀粉、变性淀粉非淀粉多糖糖原、膳食纤维第二页，共六十七页。思考：可乐为什么不解渴？(kělè)第三页，共六十七页。提...
(fēixiáng)，猎人发现了它，举起枪瞄准，“嘭”的一声，小鸟被打中了，可好久也没掉下来。大家猜一猜：这是为什么？天上有一只小鸟在自由自在的飞翔第一页，共二十三页。青岛(qīnɡdǎo)出版社五年级下册科学4.脑与神经兴福乡中心校：孙长丽第二页，共二十三页。脑脑与与神神经经第三页，共二十三页。(tóngxué)们按老师的指令做“起立、坐下”动作请同学要做到又对又快，应该注意什么(shénme)？请在黑板上板书出来...
必读书目?没头脑和不快乐?检测题及答案班级姓名一、我会填。〔不会写的字可以注拼音〕1、?没头脑和不快乐?的作者是。2、任溶溶爷爷说他最开心的事就是，就是能。3、变成大人后，没头脑是一个，不快乐是一个。4、?奶奶的怪耳朵?中大楼里那个会报时的钟就是。5、小妖精教给阿土做算术的咒语是。6、大人国的大人叫，小人国的小人叫。7、除了?没头脑和不快乐?，我还知道任溶溶爷爷的作品有、、等。二、我会选。1、不快乐长大以后想...
•主任委员：翁心华•副主任委员：成军、李兰娟、王宇明•秘书：缪晓辉、王贵强•委员：蔡淑清、程明亮、方之勋、高连相、高志良、龚作炯、郭雁宾、侯金林、黄祖瑚、江河清、李太生、李文凡、李旭、刘金星、刘沛、刘庄、罗光汉、马英骥、牛俊奇、牛贞玉、潘晨、任喜民、苏林光、谭德明、万谟彬、王凯、闻炜、乌云、谢青、徐伟民、薛燕萍、张伦理(lúnlǐ)、赵连三、赵龙凤、朱理珉、朱启镕2•主任委员：庄辉•副主任委员：贾继...
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